1 - Başlangıç
Süt ilk olarak balans tankına gelir, buraya gelmesindeki amaç hat üzerinde süt beslemesinin kesilmemesidir. Yani süt balans tankına alınarak boru hattına girişi sabitlenir.
2 - 1. Rejenerasyon
Pompalar yardımı ile alınan süt pastörizatörün 1. rejenerasyon bölümü giriş yapar. 1. rejenerasyon bölümüne gelen süt, daha önceden pastörize edilerek yüksek sıcaklığa ulaşmış süt ile karşılaşır. Bu karşılaşmada iki farklı süt arasında plakalar bulunduğu için direk olarak temas gerçekleşmez. Pastörize süt ile karşılaşan soğuk sütün sıcaklığı 55°C ye ulaşır. Bu sıcaklığa ulaşan süt 1. rejenerasyondan çıkarak seperatöre gönderilir.
3 - Seperatör
Sütün bu aşamadan sonra seperatöre gönderilmesinin nedeni, kremanın ayrılması için en uygun sıcaklığa ulaşmasıdır. 1. rejenerasyondan ayrılıp seperatöre giden sütün kreması ayrılır. (İstenilen yağ oranı elde edilerek standardize edilmiş olur.)
4 - 2. Rejenerasyon
Yağ oranı standardize edilmiş süt 2. rejenerasyon bölümüne gider. Bu bölüme giren süt, holding tüpünden gelen süt ile karşılaşır. (Holding tüpünün ne olduğu ileriki aşamalarda açıklanacaktır.) Bu aşamada sütün sıcaklığı 60-70 °C ye kadar ulaşır.
5 - Isıtıcı
Daha sonraki aşamada süt ısıtıcı bölümüne ulaşır ve bu işlemde süt sıcak su ile ısıtılır. Bu şekilde sıcaklığı yavaş yavaş yükseltilmiş sütün sıcaklığının tam olarak pastörizasyon sıcaklığına gelmesi sağlanır.
6 - Holding Tüpü
Pastörizasyon sıcaklığına ulaşmış olan süt 2. maddede bahsedilen holding tüpüne yollanır. Burada belirli bir süre bekletilen sütün içerisindeki zararlı mikroorganizmaların öldürülmesi sağlanır. Isı tutucu zikzak çizmiş uzun bir boru sisteminden oluşur. Bu işlemdeki amaç sütün pastörizasyon sıcaklığında belirli bir süre kalmasını sağlamaktır. Bu süre ortalama olarak 15 saniyedir. (4. maddede bahsedilen holding tüpünden gelen süt, buradan çıkan süttür.) Holding tüpünün sonunda bir termometre ve valf bulunur. Eğer sütün sıcaklığı uygun derecede değilse valf otomatik olarak çalışır ve sütün tekrar pastörize edilmesi için pastörizatör başlangıcına alınır ve sistemi tekrar dolaşması sağlanır.
7 - 1. ve 2. Rejenerasyon
Eğer sıcaklık konusunda bir sorun olmazsa, sıcak tutucudan çıkan süt tekrar 1. ve 2. rejenerasyon bölmesine ulaştırılır. Buraya gelen süt çiğ süt ile karşılaşarak pastörize edilen süt soğutulur. Pastörize edilen süt soğurken, pastörize edilecek sisteme yeni girmiş çiğ süt de ısıtılırmış olur. Bu şekilde büyük bir enerji geri kazanımı sağlanır.
8 - Soğutucu
Pastörize edilen süt son olarak soğutucu bölüme geçerek burada buzlu su ile soğutulması sağlanır.
Pastörizasyonda Enerji Geri Kazanımı
Pastörizatör işleminin en önemli noktası pastörize ettiğimiz sütü kullanarak, yeni gelen çiğ sütün sıcaklığının 65°C ye kadar çıkarıldığı kısımdır. Bu aşamadan sonra 65°C sıcaklığa erişen süt sadece 35°C daha ısıtılarak 90°C ye getirilmelidir. Çiğ sütü, başlangıç sıcaklığından 65°C ye ulaştırmak için başta ısıtmış olduğumuz 90°C lik pastörize süt kullanıldığından büyük bir enerji tasarrufu sağlanır.